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炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ
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433 :炒飯15:02/06/27 15:30 ID:IEp2r98L
■13 炒め方 上級 その4

焦がすなよ。そういっても難しいからこれは経験を積むしかない。

不安なら火から外して、ちょっと食べてみ。満足できたらOKだ。


暖かい飯を使ってるなら炒めすぎると水分が出てやわらかくなる。ほどほどにな。

冷たい飯なら少々炒めすぎても大丈夫だ。

パラパラしてるか?そしたら次は味付けだ。

何?ならない?べちゃべちゃしてるってぇぇぇぇぇぇ。

あきらめろ・何?子供のご飯が無い?だから最初は1人で作れって言っただろぉ。


仕事にならないぞ・・・・



27 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:03:14.45 ID:dasr0KiN0
443 :炒飯15:02/06/27 15:42 ID:IEp2r98L
■14 失敗したときは・・・

パラパラにならない・・・。べちゃってしてる。仕方ない。

うまくいくとは限らんが復活の方法を教えてやる。これは本には載ってないぞ。

まず、何がべちゃってしてるか見極めろ。飯粒同士がくっついてつやが無ければ水分だ。

反対に妙にテカってるなら油だ。

まず水分のときな。

いったん炒めるのを止めろ。広めの皿に載せて冷ませ。うちわか扇風機を使うのもイイ。

鍋はきれいに水で洗って、最初みたいに焼いて油をまわしとけ。

洗剤は使うな。絶対にな。但し、今度は油は表面だけだ。

底にたまったら捨てろ。

つづく


449 :炒飯15:02/06/27 15:59 ID:IEp2r98L
■15 失敗したときは その2

鍋は温まったか?飯は冷えたか?

そしたらさっきと同じように炒めるだけだ。

幾分マシになるはずだ。

油の多い場合

少々多いだけならそのまま炒めつづければOKだ。

鍋に残るくらい油が多いときは、いったん皿に上げて、鍋を洗え。

うっすらと油を引きもう一回炒めろ。もちろん煙が出るまで熱してからな。

まあ、どっちにせよやる事は大して違わんか。





29 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:03:47.36 ID:dasr0KiN0
452 :炒飯15:02/06/27 16:13 ID:IEp2r98L
■16 味付け

じゃあ、味付けな。

いま、目の前には卵炒飯ができてるだろ。

ちょっと食べてみ。炒飯ってのは飯の味を楽しむもんだ。

で、塩コショウな。好みでやってくれ。しっかりかき混ぜろ。

粒子の粗い天然塩なんかを使うとムラができるからな。

なんなら塩だけ先に炒めといて細かくしとくと良いぞ。

コショウはあらびきでも白でも黒でも。

酒を入れたいやつは入れてもいいな。でも、コツがある。

一気に入れるな。少し振りまいて掻きませて、少しずつな。

せっかくの炒飯がべちゃってしちゃうぞ。

つづく



30 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:04:23.73 ID:dasr0KiN0
454 :名無しさん@3周年:02/06/27 16:17 ID:IEp2r98L
■17 味付け その2

しょうゆは鍋肌からって言うやつと飯に直接ってやつがいるな。

味をつける・・・飯に直接。よく混ぜる。

香をつける・・・鍋肌の飯に近いところに垂らす。すぐ焦げるのでひと混ぜして火を止める。

わかったか?要は2回に分けろってこった。

最初のときに刻んだねぎと一緒に入れてもいいな。

生っぽいしゃきっとした歯ざわりが好きなら最後に入れろ。

子供に食わせるときはねぎはよく炒めてな、おなか壊すぞ。

ごま油を少したらすのもいいな。言っとくけど最後だぞごま油は。

皿に盛る直前に少し垂らしてひと混ぜしてな。

出前一丁も最後に入れるだろ。

これで、基本の卵炒飯は完成だ。食ってみろ、うまいぞ。

最初はうまくいかないけどな、いつかうまくできる。

あきらめるな。


460 :炒飯15:02/06/27 16:31 ID:IEp2r98L
■17 閑話休題

ちょっと余談させてくれよ。あのな、料理が下手って嘆くやつな。

なんでうまくならないか知りたいか?

料理の本ってな材料の組み合わせと手順しか書いてないんだよ。

炒め物とか煮物とかはな、一番大事なのは如何に粗材に火を通すかなんだよ。

使ってる鍋とか、コンロとか材料の量とかで火の通し方も変わるんだよ。

だから、”強火で3分”とか信じるな。

経験でわかっていくしかないんだよ。

あとな、あれこれ手を広げるな。炒飯がうまくなりたかったらうまくできるまで作れ。

炒飯がうまくできれば炒め物は全部うまくできるぞ。



31 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:05:17.12 ID:dasr0KiN0
467 :名無しさん@3周年:02/06/27 16:49 ID:IEp2r98L
■18 炒め方 -初級編

さ、次行くぞ。初級の炒め方な。

初級らしくテフロンのフライパン使うぞ。

まず、飯茶碗一杯に卵一個をボールの中で混ぜろ。適当で良いぞ。

フライパンを暖めろ、強火厳禁だぞ。テフロンはげちゃうぞ。

油は大さじ一くらい。足らなければ後で足せば良いぞ。

煙出さなくて良いからな。

へらかしゃもじ持ってるな、木だぞ木。さっきも言っただろ。

卵ご飯準備できたか?そのまましょうゆかけて食ってもうまいぞ。

たまにはそれもいいな。

続く



32 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:06:25.08 ID:dasr0KiN0


479 :炒飯15:02/06/27 16:59 ID:IEp2r98L
■19 炒め方 初級編 その2

さ、いくぞ。よく聞けよ。簡単だから。

間違ってもご飯のお好み焼き作るなよ。

フライパンに油引いてあるな。テフロンだからはじくけど気にするな。

そこに卵ご飯を入れろ。フライパン全体にへらで広げてな。

ぐちょぐちょで不安になるけど大丈夫だ。

ちょっと火を強くしとけ。さっさといくぞ。

あとはな、へらでひたすら"切れ"。下のほうだけ固まっちゃうからたまにへらでひっくり返してな。

飯が卵で固まってだまになったらへらで押し付けてつぶせ。つぶして平たくして切れ。

切るのが間に合わないなら火を弱くしろ。ちょっとだけな。

切る → まとめる → ひっくり返す → フライパン全体に広げる

これを繰り返せ。

つづく



33 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:07:28.37 ID:dasr0KiN0
486 :炒飯15:02/06/27 17:10 ID:IEp2r98L
■20 炒め方 初級編 その3

どうだ?ぱらぱらするだろ。

何?ぼそぼそしてる?ちょっと油足してみ。

フライパンの真中に穴作って底に油たらしてな。

直接飯に冷たい油かけちゃダメだぞ。

温まったら周りの飯を混ぜ込むんだ。

後、酒、大さじ一杯くらい振りまいてみ。ふっくらするぞ。

味付けは省略なさっき書いたから見てくれ。

これで基本的な卵炒飯できるよな。な。

できないって言うなら泣いちゃうぞ。できるまでやってくれ。

491 :炒飯15:02/06/27 17:17 ID:IEp2r98L
■21 もやし

もやし好きか?俺も好きだ。いきなりもやしの話にしちゃうぞ。

もやしは良いぞ。コツがいるけどな。あれだ、誰か言ったけど別に炒めて混ぜるんだよ。

でもな、水を出さないように炒めなくちゃいけないんだ。

中華鍋用意しろ、ちんちんに熱くしてな、もやしよく洗えよ、豆とひげは取っても取らなくてもいい。

好きにしろ。水はよく切ってな。油飛んじゃうぞ。

茶碗一杯のもやしに油こさじ2くらいか?そこは適当にやってくれ。

大事なのはな、やっぱ、鍋の温度だ。本当にこれでもかって熱くしてくれ。火が出ちゃうから蓋は必ず横に置いとけな。

つづく



34 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:08:06.93 ID:dasr0KiN0
501 :炒飯15:02/06/27 17:27 ID:IEp2r98L
■22 もやし その2

でな、熱い鍋にもやし放り込め。とにかくかき回して油をもやしに回せ。

あのな、水を出さないコツは鍋一杯使って炒めるんだ。

真中でちまちまかき混ぜてちゃダメだぞ。おたまで広げて、かき回して、また、広げて、ひっくり返してって感じでな。

ずっと強火でな。大丈夫水分多いから簡単には焦げないぞ。

鍋に水滴がつくかもしれん。とにかく”広げろ”。な、もやしも水滴も。

一本食ってみな、火がとおってたら塩コショウで味付けしとけ。

好みだがカキソースもうまいぞ。できたら炒飯と混ぜるなり上に載せるなり下に引くなりしてくれ。

ホント うまいぞ。



35 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:10:59.42 ID:dasr0KiN0
532 :炒飯15:02/06/27 18:19 ID:IEp2r98L
■23 麻婆豆腐 補足

あのな、他スレだけどちょっと補足な。いいだろ。

ちょっとだけだから。

ねぎとにんにく炒めるときな、弱火でな。

すぐ焦げるから。炒めたらねぎとにんにく取り出してな後で混ぜろ。

あとな、トウバンジャンは先に炒めたほうがいいと思うぞ。

炒めると辛味と風味が増すと思うが。で、ひき肉。その後調味料な。


俺は中華スープ入れる前にちょっとだけ豆腐を炒めとくけどな。

まぁ、これは崩れやすくなるし好みで。巣が出やすいしな。

水溶き片栗粉は少しづつな、入れすぎるとゼリーになるぞ。

スプーンですくいながらやると良いぞ。火は弱火な。

煮込みすぎると巣ができるから気をつけてな。

わるかったな邪魔して。な、許してくれよ。泣いちゃうぞ。







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